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8月10日起四川中小学校园食堂不准外包(二)

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  最严管理从源头到餐厨废弃物全程无缝监管

  大宗食品须公开招标定点采购,食品生产从源头到餐厨废弃物处理全程监管,《办法》对学校食堂原料采购、制作加工、消费储存、餐厨废弃物处理等全过程都作了明确规定,实现了从源头到餐厨废弃物全程无缝监管。在原料采购上,要求学校食堂采购食品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件,建立食品进货查验记录台账。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

  科长蒲仁昌称,公开招标,有利于对资质进行严格审查,更大的好处是,一旦发生安全问题,可以进行追溯,“一项民意调查显示,去年,群体性的食品安全事故发生场地最多的是学校食堂。”因此,《办法》对学校食堂许可办证、食品安全管理机构和人员、管理制度、采购、贮存、加工等方面作出严格规定,如学校食堂熟制烹饪的食品应烧熟煮透,烹饪后的食品应在备餐间存放,烹饪后至食用超过2小时的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放等,可以看出“严”的程度。

  据了解,高等院校以外的各类学校食堂不得加工制作冷荤凉菜,各学校食堂被严禁违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品。

  明确责任校长是学校食堂食品安全第一责任人

  据了解,目前,国家层面没有专门针对学校食堂食品安全管理出台相关管理办法,按照“四位一体”食品安全责任,四川省建立了学校食品安全社会共治机制。

  《办法》明确了地方人民政府负总责,食品药品监督管理部门承担监管责任,教育部门承担行政主管责任,学校承担主体责任的“四位一体”责任体系。“校长是学校食堂食品安全第一责任人。”据科长蒲仁昌介绍,所有学校食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》,“食堂的法定代表人申请人就是校长。”乡镇中心学校所辖的村小(含教学点)具备条件的食堂应以中心学校校长为法定代表人申办《餐饮服务许可证》。

  据介绍,学校应设置食品安全管理机构,配备学校首席食品安全官或专(兼)职食品安全管理人员。每日晨检

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