餐饮部管理制度汇编(五)
、查看宴会场地的安排情况，抄写菜单，报送有关部门。
、核查次日团队用餐更改情况，如有更改，及时通知有关部门。
、轮流去餐厅用晚餐。
、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。
、核对次日离店表，注意有无提前用早餐和带饭盒的要求。
、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和有关通知。
、填写交班日记。
一、宴会部服务程序：
（一）宴会布局：
、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。
、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。
、重点突出主台。
（二）摆位规格：
、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙；
、装饰碟离桌边cm。
、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。
、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。
、餐花放在骨碟上。
、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为.cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。
、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。
、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。
、各位位置摆放距离相等。
、菜单统一放在正副主位前。
（三）仪表仪容
、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。
、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。
、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。
（四）准备工作
、根据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
、按宴会摆台要求摆设餐位。
、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。
、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。
、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。
、准时参加班前会议。
、宴会前—分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正（要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满），重要宴会要戴白手套。
、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时注意按颜色深浅荦素搭配好，均匀的摆放在转台上。
、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。
、站在指定位置上，恭候客人的光临。
（五）迎接客人
、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。
、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。，
